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> 为了做好,燕白秋也是专心致志,不再想别的。
清洗好案板,燕白秋就把片好的鱼肉放上去,割掉鱼皮,鱼皮切割完了之后,就开始剁鱼肉。
剁碎鱼肉也是个费力的活儿,这事要是在现代那就好多了,直接放入绞肉机里面绞碎,再进行不断的搅拌,成肉糊糊状才是最好。
将鱼肉剁成鱼泥状之后,放入木桶里,准备其他的东西。
因为鱼有腥味,除去腥味是很有必要的,要准备一些姜,还有香葱。
生姜和香葱剁碎,匀出一些香葱等待备用,而剁碎的生姜和香葱用开水冲泡,生姜和香葱本身的香气会散发出来。
随后在把装有剁碎成泥状的鱼肉搬过来,放入一点点的黄酒,适应即可,毕竟是体味去腥的,随后再给一些盐体味,随后一步就是比较重要的,那就是放入蛋清。蛋清中不能有蛋黄。
这些加好之后,就用力的搅匀,因为木桶够大,鱼肉很多,三条肥胖的大鱼身上的肉都在里面,用筷子搅拌不是个事儿,燕白秋也很干脆,把衣服都脱了,就剩下一件里衣,袖子卷到了肩膀,直接用手开始搅拌。
用手搅拌到底是快些,很快的搅匀了之后,开始慢慢的倒入原先泡好的葱姜水,这个得一点点倒入,到了之后再次搅拌,搅拌的时候还得注意,得一个方向,不能弄错了。
葱姜水分几次倒入,倒完之后,再次搅拌,一直搅拌到木桶里面的鱼肉泛着白色,同时有种蓬松,粘手的感觉这才收手。
其实这个道理就跟做馒头包子是一个道理,就是打发,这个过程不能偷懒,否则做出来的鱼丸是实心鱼丸,就跟馒头没有发好,是实心的馒头,很难吃。
等打发直蓬松,燕白秋又找来了早就准备好的淀粉,淀粉是按照一定的比例来的。如果给的适应,吃起来口感非常好,鱼肉鲜美,而且软绵劲道,是为最正宗的鱼丸。
加入淀粉,主要还是为了增加鱼丸的白嫩,毕竟鱼肉是那种带着一丝暗粉色,剁碎之后,做成鱼丸,也没有没那么白嫩。
如果淀粉给的太多,鱼丸就不够鲜美,吃过鱼丸的人就知道,这鱼丸正不正宗了。
淀粉需要慢慢的洒入,再进行搅拌,燕白秋觉得这做吃的,纯手工干活还真的是可以把人给累死,就为了这一桶鱼丸,他的手臂都快断了。
不够打发好就快了。
“小雪,你快些去把灶膛的火生好,锅里装大半锅的水,我一会儿有用。”燕白秋喊道。
他感觉快差不多了,这鱼茸看起来很白很细腻,抓在手里就跟流沙似得,滑的很。
燕白雪清洗完了鱼肠之后,就跑到柳青梅哪里,帮忙串配菜,听到哥哥的呼唤,忙不听的就应道:“好的,一会儿就生好了。”从双手不沾阳春水,到现在信手拈来,小姑娘的适应能力很强。
先把锅子洗干净,盛好水,没一会儿火就生好了。
此刻,天已经完全黑了下来。
柳青梅进了里屋,招来了平日里照亮的小油灯,把油灯点着。
“怎么样?应该快弄好了吧。”柳青梅走过来,弯着腰问。
燕白秋双腿蹲麻痹了,费了好大的劲儿这才站起来。
“应该快好了,就差最后一步了,这玩意费工夫,味道确实鲜美,娘,等晚上我们都来尝尝。”燕白秋拎着那木桶,就往灶膛那边走。
此刻,燕白生也是累得不行,正喘着粗气休息,没事他就过来瞧瞧。
“球球,你要做的这两样吃的,好吃倒是好吃,可真的是太费劲儿。”燕白生说的可是大实话,纯粹靠人力的话,这一顿吃的,可真的是下了血本。
天天这样下来,两只胳膊可受不了。
燕白秋也想到了这个问题,这事情必须得解决。
“别担心,爹,这事儿也只是暂时的,要不,明日我们就去买一台石磨回来将这些肉啊碾碎,这样就省去不少时间。”那石磨可以碾碎坚硬的豆子,大米,碾碎这些黏糊的鱼肉应该不成问题吧。
燕白生想了想,顿时觉得可行。
“你这烧水,难不成这鱼丸还要煮?”燕白生惊奇问。太和县也有鱼丸,但是味道却赶不上鱼肉,有人喜欢,有人一般般。
燕白秋用手试了试锅里的水温,感觉有些烫手,不再耽误,找来勺子,准备刮鱼丸。
> 为了做好,燕白秋也是专心致志,不再想别的。
清洗好案板,燕白秋就把片好的鱼肉放上去,割掉鱼皮,鱼皮切割完了之后,就开始剁鱼肉。
剁碎鱼肉也是个费力的活儿,这事要是在现代那就好多了,直接放入绞肉机里面绞碎,再进行不断的搅拌,成肉糊糊状才是最好。
将鱼肉剁成鱼泥状之后,放入木桶里,准备其他的东西。
因为鱼有腥味,除去腥味是很有必要的,要准备一些姜,还有香葱。
生姜和香葱剁碎,匀出一些香葱等待备用,而剁碎的生姜和香葱用开水冲泡,生姜和香葱本身的香气会散发出来。
随后在把装有剁碎成泥状的鱼肉搬过来,放入一点点的黄酒,适应即可,毕竟是体味去腥的,随后再给一些盐体味,随后一步就是比较重要的,那就是放入蛋清。蛋清中不能有蛋黄。
这些加好之后,就用力的搅匀,因为木桶够大,鱼肉很多,三条肥胖的大鱼身上的肉都在里面,用筷子搅拌不是个事儿,燕白秋也很干脆,把衣服都脱了,就剩下一件里衣,袖子卷到了肩膀,直接用手开始搅拌。
用手搅拌到底是快些,很快的搅匀了之后,开始慢慢的倒入原先泡好的葱姜水,这个得一点点倒入,到了之后再次搅拌,搅拌的时候还得注意,得一个方向,不能弄错了。
葱姜水分几次倒入,倒完之后,再次搅拌,一直搅拌到木桶里面的鱼肉泛着白色,同时有种蓬松,粘手的感觉这才收手。
其实这个道理就跟做馒头包子是一个道理,就是打发,这个过程不能偷懒,否则做出来的鱼丸是实心鱼丸,就跟馒头没有发好,是实心的馒头,很难吃。
等打发直蓬松,燕白秋又找来了早就准备好的淀粉,淀粉是按照一定的比例来的。如果给的适应,吃起来口感非常好,鱼肉鲜美,而且软绵劲道,是为最正宗的鱼丸。
加入淀粉,主要还是为了增加鱼丸的白嫩,毕竟鱼肉是那种带着一丝暗粉色,剁碎之后,做成鱼丸,也没有没那么白嫩。
如果淀粉给的太多,鱼丸就不够鲜美,吃过鱼丸的人就知道,这鱼丸正不正宗了。
淀粉需要慢慢的洒入,再进行搅拌,燕白秋觉得这做吃的,纯手工干活还真的是可以把人给累死,就为了这一桶鱼丸,他的手臂都快断了。
不够打发好就快了。
“小雪,你快些去把灶膛的火生好,锅里装大半锅的水,我一会儿有用。”燕白秋喊道。
他感觉快差不多了,这鱼茸看起来很白很细腻,抓在手里就跟流沙似得,滑的很。
燕白雪清洗完了鱼肠之后,就跑到柳青梅哪里,帮忙串配菜,听到哥哥的呼唤,忙不听的就应道:“好的,一会儿就生好了。”从双手不沾阳春水,到现在信手拈来,小姑娘的适应能力很强。
先把锅子洗干净,盛好水,没一会儿火就生好了。
此刻,天已经完全黑了下来。
柳青梅进了里屋,招来了平日里照亮的小油灯,把油灯点着。
“怎么样?应该快弄好了吧。”柳青梅走过来,弯着腰问。
燕白秋双腿蹲麻痹了,费了好大的劲儿这才站起来。
“应该快好了,就差最后一步了,这玩意费工夫,味道确实鲜美,娘,等晚上我们都来尝尝。”燕白秋拎着那木桶,就往灶膛那边走。
此刻,燕白生也是累得不行,正喘着粗气休息,没事他就过来瞧瞧。
“球球,你要做的这两样吃的,好吃倒是好吃,可真的是太费劲儿。”燕白生说的可是大实话,纯粹靠人力的话,这一顿吃的,可真的是下了血本。
天天这样下来,两只胳膊可受不了。
燕白秋也想到了这个问题,这事情必须得解决。
“别担心,爹,这事儿也只是暂时的,要不,明日我们就去买一台石磨回来将这些肉啊碾碎,这样就省去不少时间。”那石磨可以碾碎坚硬的豆子,大米,碾碎这些黏糊的鱼肉应该不成问题吧。
燕白生想了想,顿时觉得可行。
“你这烧水,难不成这鱼丸还要煮?”燕白生惊奇问。太和县也有鱼丸,但是味道却赶不上鱼肉,有人喜欢,有人一般般。
燕白秋用手试了试锅里的水温,感觉有些烫手,不再耽误,找来勺子,准备刮鱼丸。