第227章 毛长齐了吗(第二更) (2/2)
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里面还真有黑胡椒,他瞪了后厨徒弟们一眼,大声问道:“这是怎么回事,谁把黑胡椒放在里面了?”
徒弟们面面相觑,谁也不知道怎么回事
“老哥,依我看是不小心掉进去的,毕竟只有几粒,也不影响卤汤的味道,就不要为难他们了”
李丰水无奈地点了点头:“墨兄弟,让你看笑话了老哥的小店太不规范,人多手杂,唉!”
走出了后厨,墨非问:“方便给我找个纸笔吗?”
李丰水很快拿出纸笔来,递到了墨非面前
只见墨非在上面写写画画,不大会儿就写了半页纸,递给李丰水
“老哥,你这个卤汤味道不错,不过因为香料添加太多,反而失去了牛肉卤的真味这是我写的一份香料单子,从17种香料缩减成了12种,有的分量也减了一些,你斟酌着看吧”
李丰水浑身一颤,哆嗦着手接过去墨非在他心里,宛如厨神一般的存在,居然亲自给自己修改香料包,他怎能不大喜过望
“好好好!”
因为惊喜,他的声音都变了调,听起来是带着颤音的高亢声他接过后认真看起来,上面没了豆蔻、木香、丁香等五种香料,看到最后沉香这味香料也不见了
看到李丰水眼中的疑惑,墨非笑道:“沉香是你的秘密武器,当然也要有,你听好了,今后牛骨和肥牛肉用冷水浸泡两个小时去血水之后,在密闭房间内直接点燃沉香来熏,第二天即可下锅熬制,沉香的香味便渗进肉中汤里,不必刻意去掩饰,别人学着在汤里加沉香,也远远没有那份自然生成的果香味”
用点燃的沉香熏制,能最大化地释放沉香的香味,这种方法比炖煮效果要好的多,自己怎么没有想过这一点
李丰水听得呆了,想想之前师父传下的方法,自己一点也不会变通,简直笨到骨子里去
他拍着脑袋,语无伦次地说:“这……这……太……太好了!”
“不过……”墨非话头一转,“老哥,这个方法是刚想出来的,还没有实践过,如果没有效果,请不要怪我”
“不会不会”李丰水一脸感激的表情:“老弟,我也知道卤汤用的香料太多,可是实在没有办法,祖师爷传下的东西,我也不敢胡乱改动……”
两人喝茶又聊了一阵,墨非随口说了几点做菜的窍门,李丰水听得简直手舞足蹈,受益良多
“老弟,我有个事还要求求你”他有些不好意思地搓着手说
“什么事?”
李丰水指着前面一条街说:“离这不远,我有个表弟开了家水煮鱼店,最近生意不太好,顾客反映鱼做的有问题,你能不能帮着去指点指点?”
墨非看了下表,刚刚十点钟,于是点头说:“那好,你先让他做一锅水煮鱼等着,咱们一起去尝尝”
两人一起出了店门,墨非执意骑自行车,李丰水只好从徒弟那借了一辆,一前一后向前街那家水煮鱼店骑去
刚到店门口,便闻到了一股油炸辣椒的浓香味,李丰水推门喊道:“陈大旭,我把墨大师请来了,你快出来迎接!”
喊了两声,后厨的门开了,一位头戴白色厨师帽有些孤傲中年人走出来,看上去神色颇为沉重
他扫了两人一眼,又向门外望了望,问道:“表哥来了,你说的墨大师在哪儿?”
李丰水将墨非拉在身前说:“这不,这就是我跟你说过多次的墨非大师呀!”
“他?”
陈大旭脸上挤出一丝不屑的笑意,“表哥,你没开玩笑吧?这个小哥毛长齐了吗?”手机用户请浏览m.69zw.com阅读,更优质的阅读体验。
里面还真有黑胡椒,他瞪了后厨徒弟们一眼,大声问道:“这是怎么回事,谁把黑胡椒放在里面了?”
徒弟们面面相觑,谁也不知道怎么回事
“老哥,依我看是不小心掉进去的,毕竟只有几粒,也不影响卤汤的味道,就不要为难他们了”
李丰水无奈地点了点头:“墨兄弟,让你看笑话了老哥的小店太不规范,人多手杂,唉!”
走出了后厨,墨非问:“方便给我找个纸笔吗?”
李丰水很快拿出纸笔来,递到了墨非面前
只见墨非在上面写写画画,不大会儿就写了半页纸,递给李丰水
“老哥,你这个卤汤味道不错,不过因为香料添加太多,反而失去了牛肉卤的真味这是我写的一份香料单子,从17种香料缩减成了12种,有的分量也减了一些,你斟酌着看吧”
李丰水浑身一颤,哆嗦着手接过去墨非在他心里,宛如厨神一般的存在,居然亲自给自己修改香料包,他怎能不大喜过望
“好好好!”
因为惊喜,他的声音都变了调,听起来是带着颤音的高亢声他接过后认真看起来,上面没了豆蔻、木香、丁香等五种香料,看到最后沉香这味香料也不见了
看到李丰水眼中的疑惑,墨非笑道:“沉香是你的秘密武器,当然也要有,你听好了,今后牛骨和肥牛肉用冷水浸泡两个小时去血水之后,在密闭房间内直接点燃沉香来熏,第二天即可下锅熬制,沉香的香味便渗进肉中汤里,不必刻意去掩饰,别人学着在汤里加沉香,也远远没有那份自然生成的果香味”
用点燃的沉香熏制,能最大化地释放沉香的香味,这种方法比炖煮效果要好的多,自己怎么没有想过这一点
李丰水听得呆了,想想之前师父传下的方法,自己一点也不会变通,简直笨到骨子里去
他拍着脑袋,语无伦次地说:“这……这……太……太好了!”
“不过……”墨非话头一转,“老哥,这个方法是刚想出来的,还没有实践过,如果没有效果,请不要怪我”
“不会不会”李丰水一脸感激的表情:“老弟,我也知道卤汤用的香料太多,可是实在没有办法,祖师爷传下的东西,我也不敢胡乱改动……”
两人喝茶又聊了一阵,墨非随口说了几点做菜的窍门,李丰水听得简直手舞足蹈,受益良多
“老弟,我有个事还要求求你”他有些不好意思地搓着手说
“什么事?”
李丰水指着前面一条街说:“离这不远,我有个表弟开了家水煮鱼店,最近生意不太好,顾客反映鱼做的有问题,你能不能帮着去指点指点?”
墨非看了下表,刚刚十点钟,于是点头说:“那好,你先让他做一锅水煮鱼等着,咱们一起去尝尝”
两人一起出了店门,墨非执意骑自行车,李丰水只好从徒弟那借了一辆,一前一后向前街那家水煮鱼店骑去
刚到店门口,便闻到了一股油炸辣椒的浓香味,李丰水推门喊道:“陈大旭,我把墨大师请来了,你快出来迎接!”
喊了两声,后厨的门开了,一位头戴白色厨师帽有些孤傲中年人走出来,看上去神色颇为沉重
他扫了两人一眼,又向门外望了望,问道:“表哥来了,你说的墨大师在哪儿?”
李丰水将墨非拉在身前说:“这不,这就是我跟你说过多次的墨非大师呀!”
“他?”
陈大旭脸上挤出一丝不屑的笑意,“表哥,你没开玩笑吧?这个小哥毛长齐了吗?”手机用户请浏览m.69zw.com阅读,更优质的阅读体验。