，然后点击“添加到主屏幕”第228章 坐井观天的蛤蟆 (2/2)
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采集的鲜品干制而成的，辣味正并带甜，质量还算不错”
陈大旭并不以为意，行内人都知道渝州的“子弹头”辣椒是制作水煮鱼最佳的配料之一，这不是什么秘密
但是墨非接下来的话，让他的心陡然一惊
“至于花椒，你用的是假冒的汉源花椒，味道虽然差了几分，质量倒也说的过去其实为了节省成本，老陕的大红袍也是不错的，起码要比你这假冒的好上一些”
“不可能！”
陈大旭尖叫了一声，吓得李丰水一哆嗦李丰水厉声喝道：“你特么不能小声点吗？！”
“不可能的，花椒的采购都是我一手经办的，不可能有假！”陈大旭分辨道
“哦”墨非依然淡淡地回应，“那就是你的眼光有问题了”
“你！”陈大旭的脸红了
墨非的这句话不啻于直接打脸，对原料的识别是基本功，出现了误判就说明基本功不过关，是要闹笑话的
“这也难免”墨非不顾陈大旭的一张红脸，继续说道：“现在造假技术越来越高，有人在花椒里添加人工香味素，一般人很难分辨的出来”
可问题是陈大旭并不是一般人，他是个专业的二级大厨
“你……你有什么证据？”陈大旭并不相信墨非的话，他更相信自己的判断
“啪！”
桌上多了几颗花椒，每个花椒和梗连接的地方，都有一个迷你版的小花椒——这是辨别汉源花椒的最大标识，每一个花椒都自带“娃娃”
“我……我买的花椒跟这种一模一样！”
“所以我说你的眼光有问题橘生淮南则为橘，生淮北为枳，你买的所谓汉源花椒，虽然品种同样来自汉源，因产地不同，质量就谬之千里了”
说完，墨非夹起一块水煮鱼，吹了吹送进嘴里
“这是两年生本地草鱼，池塘里养殖的，肉质略松散，少了韧劲我建议你选用螺狮青，价格略贵一点，但大多数是水库鱼，又是肉食性鱼，吃起来味道会更好”
此时，陈大旭的脸已经完全白了
墨非似乎没看到，瞅了瞅腕上的表，加快语说道：“至于辣椒，建议加三成‘二荆条’，它的味道更加香浓，与‘子弹头’能相辅相成……”
“……如果愿意试一试，不要用大豆油炸辣子，可选择做五香油，以八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶熬五香油，做法简单的很……”
七八分钟之后，墨非便起身向外走，“陈兄，我得赶时间回去，有空再聊吧”
李丰水赶紧站起来去送，出了门，墨非又回头道：“对了陈兄，我还有一句话，以后片鱼不要以为追求薄厚均匀就是厨艺高，其实水煮鱼片可薄可厚，这样吃起来才会有味道的变化，厚的地方丰腴，薄的地方入味……须知高的厨艺不仅追求整齐，‘参差’二字也很重要……”
最后几个字，飘荡在风中，随着渐行渐远自行车的铃铛声，终于悄不可闻
李丰水目送墨非离开后，回到店里，却见陈大旭脸色苍白，神情萎靡，看上去受到了不小的打击
他拍了拍陈大旭的肩膀，“表弟，我早给你说过人外有人，天外有天，你却抱守残缺，自以为老子天下第一，这下得到教训了吗？”
陈大旭半天说不出话来，重重拍了自己脑门一下，才说：“哥，我……我……唉！我特么就是个坐井观天的蛤蟆呀！”
李丰水开心地笑了，“弟呀，你知道吗，就刚才的墨大师，他凭着一碗面卤汤就弄懂了我的核心配料机密，你还大言不惭要赢人家，你凭什么呀？！”
陈大旭这次彻彻底底蔫了，瞪着一对小眼睛，原本如岩石般削挺的脸皮耷拉下来
“哥，墨大师的话我这就记下来，以后就是我的镇店之宝！”手机用户请浏览m.69zw.com阅读，更优质的阅读体验。
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陈大旭并不以为意，行内人都知道渝州的“子弹头”辣椒是制作水煮鱼最佳的配料之一，这不是什么秘密
但是墨非接下来的话，让他的心陡然一惊
“至于花椒，你用的是假冒的汉源花椒，味道虽然差了几分，质量倒也说的过去其实为了节省成本，老陕的大红袍也是不错的，起码要比你这假冒的好上一些”
“不可能！”
陈大旭尖叫了一声，吓得李丰水一哆嗦李丰水厉声喝道：“你特么不能小声点吗？！”
“不可能的，花椒的采购都是我一手经办的，不可能有假！”陈大旭分辨道
“哦”墨非依然淡淡地回应，“那就是你的眼光有问题了”
“你！”陈大旭的脸红了
墨非的这句话不啻于直接打脸，对原料的识别是基本功，出现了误判就说明基本功不过关，是要闹笑话的
“这也难免”墨非不顾陈大旭的一张红脸，继续说道：“现在造假技术越来越高，有人在花椒里添加人工香味素，一般人很难分辨的出来”
可问题是陈大旭并不是一般人，他是个专业的二级大厨
“你……你有什么证据？”陈大旭并不相信墨非的话，他更相信自己的判断
“啪！”
桌上多了几颗花椒，每个花椒和梗连接的地方，都有一个迷你版的小花椒——这是辨别汉源花椒的最大标识，每一个花椒都自带“娃娃”
“我……我买的花椒跟这种一模一样！”
“所以我说你的眼光有问题橘生淮南则为橘，生淮北为枳，你买的所谓汉源花椒，虽然品种同样来自汉源，因产地不同，质量就谬之千里了”
说完，墨非夹起一块水煮鱼，吹了吹送进嘴里
“这是两年生本地草鱼，池塘里养殖的，肉质略松散，少了韧劲我建议你选用螺狮青，价格略贵一点，但大多数是水库鱼，又是肉食性鱼，吃起来味道会更好”
此时，陈大旭的脸已经完全白了
墨非似乎没看到，瞅了瞅腕上的表，加快语说道：“至于辣椒，建议加三成‘二荆条’，它的味道更加香浓，与‘子弹头’能相辅相成……”
“……如果愿意试一试，不要用大豆油炸辣子，可选择做五香油，以八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶熬五香油，做法简单的很……”
七八分钟之后，墨非便起身向外走，“陈兄，我得赶时间回去，有空再聊吧”
李丰水赶紧站起来去送，出了门，墨非又回头道：“对了陈兄，我还有一句话，以后片鱼不要以为追求薄厚均匀就是厨艺高，其实水煮鱼片可薄可厚，这样吃起来才会有味道的变化，厚的地方丰腴，薄的地方入味……须知高的厨艺不仅追求整齐，‘参差’二字也很重要……”
最后几个字，飘荡在风中，随着渐行渐远自行车的铃铛声，终于悄不可闻
李丰水目送墨非离开后，回到店里，却见陈大旭脸色苍白，神情萎靡，看上去受到了不小的打击
他拍了拍陈大旭的肩膀，“表弟，我早给你说过人外有人，天外有天，你却抱守残缺，自以为老子天下第一，这下得到教训了吗？”
陈大旭半天说不出话来，重重拍了自己脑门一下，才说：“哥，我……我……唉！我特么就是个坐井观天的蛤蟆呀！”
李丰水开心地笑了，“弟呀，你知道吗，就刚才的墨大师，他凭着一碗面卤汤就弄懂了我的核心配料机密，你还大言不惭要赢人家，你凭什么呀？！”
陈大旭这次彻彻底底蔫了，瞪着一对小眼睛，原本如岩石般削挺的脸皮耷拉下来
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