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    到过简阳的人,一定会对简阳羊肉汤留下印象。那大大小小一家挨一家的羊肉汤馆,布满县城的大街小巷,让外地人感到惊讶。有位朋友曾开玩笑说,他第一次到简阳,还在火车上就闻到羊肉的味道了,走进城看到满大街的羊肉汤馆,还以为到了少数民族地区呢。朋友好奇地走进一家羊肉汤馆,一吃,真鲜,从此爱上了简阳羊肉汤。

    简阳羊肉汤既是一道菜又是一碗汤,一般用来下饭,也可下酒。用筷子从雪白的汤中拈出一片鲜嫩的羊肉,在干碟子里一蘸,放入嘴里咀嚼,麻、辣、汤、鲜的味道全出来了,再喝一口油而不腻,香气四溢,热气腾腾的羊肉汤,那感觉真是太美了。爱喝酒的,不妨来二两白酒或一瓶啤酒,用羊肉汤下酒,又是另一种味道。店家只收羊肉钱,汤随便喝不收钱,一般是煮熟的羊肉20-25元/斤,羊杂25-30元/斤,生羊血2元/碗。一个人花4—5元钱,就能吃得饱饱的,既吃了肉又喝了汤,真是价廉物美。

    简阳羊肉汤的做法很简单,主要原料是简阳自产的大耳山羊。每天天不见亮,店家就起床宰杀山羊,一般每天宰杀一、二头(每头50—60斤,每天杀几头由经营规模生意好坏决定),然后剥皮,开膛剖肚,将剔下来的羊骨头与猪骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,这时天已放亮,客人陆续上门,一天的生意开始了。来者有单身客,一家人或三朋四友数十人,单身客秤羊肉或羊杂一、二两,一家人秤一斤左右,数十人秤二、三斤,店家当着客人的面秤好,然后切成薄片放入滚开水里一汆,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。端上桌,给每个客人配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和成的干碟子,客人就可以大快朵颐了,吃得满头大汗,浑身上下热乎乎的。

    简阳羊肉汤的特点是色白汤鲜,几乎没有羊臊味。连爱挑食的妻儿对它都情有独钟,每次她们跟我回简阳探亲,都吵着要吃羊肉汤,老母亲也以能招待我们吃羊肉汤为荣。

    在我的记忆中,简阳羊肉汤是在改革开放后才出现的“新吃法”最先出现在乡镇,后来发展到了县城。我的老家养马河就有好几家羊肉汤馆,最先做羊肉汤的是一个被称为“邱师”的农民,80年代中期他租用我家的房子做羊肉汤,生意十分红火,几年后又到简阳城里开一了家“邱师羊肉汤馆”生意同样火爆。那时,我在北方读中专的所有费用,都来源于邱师在我家开羊肉汤馆的房租。所以,我对简阳羊肉汤更多了一份感激之情。

    简阳人钟爱羊肉汤,一年四季羊肉汤馆的生意都很红火,一日三餐吃羊肉汤的人都很多,我想,主要原因是因为羊肉汤补人且价廉物美,是小吃中的上品吧?

    如今,简阳羊肉汤已成为当地饮食行业中的一个品牌,不仅受到当地人的青睐,而且受到外地人的欢迎,有人把简阳羊肉汤馆开到了成都、北京(当然要对它进行改头换面的包装,以提高其品质)等地就是一个证明。外地人到简阳,游了山岔湖、龙泉湖之后,再坐下来吃一碗热气腾腾,香气四溢,价廉物美的简阳羊肉汤,相信你会满意而归。

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