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69中文网 3gzw.net,云巅牧场无错无删减全文免费阅读!

    距离牧场酿造葡萄酒,时间已经过去颇为久远了,以前的工具虽然还可以使用,但流水线却已经被拆除了。现在,一切都只能从头开始。

    正如东尼所说,这是牧场第一年酿制葡萄酒,一切都处于实验阶段。没有人知道葡萄酒的质量将如何,也没有人知道葡萄酒的产量将如何,甚至没有人知道能否酿造出合格的黑皮诺,所以,牧场暂时没有着急着把流水线设备安装起来。

    莉莉有些担忧地看向了陆离,“十四,今天的两道工序都十分繁琐,而且无比重要,我们过来,是不是帮倒忙了?”

    陆离却是笑了起来,“这是考验手艺的一个环节,不是技术,而是细心和耐心。你刚才也听到东尼说的了,我们只需要放慢速度,慢慢来,其实是没有问题的。”

    这是绝对实话实说,“相信我,如果担心的话,我自己就不会掺和进来了。我可不想要成为败家子。”陆离调侃地开起了玩笑。

    莉莉认真想了想,发现陆离说的很有道理,不由轻轻点了点头,心情也稍稍放松了下来,跟着调侃了起来,“看来,我们今天需要小心,再小心了。”

    大家都陆陆续续投入了工作,陆离自然也不例外,这份工作远远比想象得还要更加复杂,也更加精细。

    一颗一颗紧密地抱在一起的葡萄,区分开来本就不容易,在不伤害到表皮的情况下,还要注意葡萄梗的长短问题,这就更加困难了。

    陆离终于明白,为什么那些资深的葡萄农们如此难得了,这其实是一个手感问题。

    因为人类终究不是机器,不可能每一次下剪刀都经过缜密的计算,即使是经验最丰富的专业人士,葡萄梗的长短情况也势必会有所变化,这也是每一年、每一批次、每一酒庄的葡萄酒都将产生细微区别的重要原因。

    为了避免伤害到葡萄皮,陆离下剪刀时难免会稍稍距离远一些,留下的葡萄梗相对长一些,积少成多,估计这一批葡萄酒酿造出来之后,单宁会比较重,酸涩感也会比较重。

    连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但这种单宁和葡萄的种类微微有些区别,收敛性强,而且比较粗糙,常常带有刺鼻的草味,很容易就破坏葡萄酒的顺滑口感。而且,分量太多的话,也容易导致破坏葡萄酒原本的整体感。

    不过,这仅仅只是一方面。

    另一方面,一部分酒庄为了加强葡萄酒的单宁含量,满足小部分享受单宁酸涩感的资深葡萄酒爱好者的需求,他们也会专门加进葡萄梗,一起发酵,但这种葡萄梗必须非常成熟,以避免上述提到的几个缺点,继而发挥它的优点——除了水和单宁之外,葡萄梗还含有不少钾,这具有去除酸味的功能,让口感更加细腻。

    所以,正如东尼之前所说,他们需要将葡萄梗尽可能去除,然后把控制权掌握在酿酒师的手中,根据需求加入葡萄梗,进而调整口感。

    但现在,他们却在偏离误差越来越大的情况。即使得益于空间泉水,葡萄的质量十分过硬,那么最大的可能也是,葡萄需要更久的发酵时间,赏味期限会比较长一些。

    当然,这只是陆离自己的猜测而已,门外汉的猜测。

    还好,第一年的葡萄酒本来就是摸着石头过河,一切都充满了不确定性,四个区域的不同播种时间,到底会产生什么样的连锁反应,这也是无法预知的。陆离现在反而是更加期待第一批出产的葡萄酒了。

    陆陆续续将葡萄粒剪下来之后,布兰登就走了过来,将剪切下来的葡萄都收集起来,摆放到了东尼、摩根等人面前,他们开始进行二次筛选。

    这才是真正的专业环节。

    他们每个人面前都摆放着一大筐单纯的葡萄粒,双手快速地进行挑选,那工作看起来着实简单,远远比陆离他们的工作要简单了许多。

    很多时候,甚至不需要过多的辨认,葡萄就被分门别类地放到了不同的箩筐里。几大筐葡萄以肉眼可见的速度减少了下去,似乎不需要多少时间,就可以全部挑拣完毕了。陆离他们十个人的工作,几乎就要跟不上东尼他们五个人的挑拣速度。

    但事实上,那简单的动作却无比艰难。他们需要在短时间之内,快速地挑选掉不合适的葡萄,然后将过长的葡萄梗剪掉,并且确认葡萄没有破损,同时完成检查和分类的工作。

    尤其是考虑到陆离他们这些生手,不少葡萄粒都出现了留梗过长的情况,以至于他们每一颗都必须重新去梗,这着实拖慢了他们的工作状况。>

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