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sp; 只有身份高级的手工者才用银索“攀膊”，足见这个厨娘的气度的不凡。
待她掉臂而入，身子半蹲，姿势优美地从桶里提了一条鱼出来。
也没有见她用了什么力气，只见那条鱼在她的玉手里摇头摆尾，却不见能挣脱了。
她故意停顿了一下后，让那鲂鱼充分表现它的新鲜程度。
然后把那鱼轻轻一掼，啪的一声响，那鱼就在大圆木菜墩上不动了，只是嘴
巴一张一合的，表示还活着。
这是真功夫！
王德发笑了，她刚才停顿的时间久了，鱼早都缺氧了，然后再一摔，是一条鱼都受不了，只不过时间掌握得好一些罢了，练习的多了，就可以了。
接着她操起刀来，顺切抹批，惯熟条理，刀子上下翻飞，银光闪烁，真有庄子比喻的运斤成风之势。
在中国古代，生鱼片是一种很流行的食物，叫做鱼脍或鱼鲙。
最早的生鱼片是鲤鱼，而名气最大的生鱼片是鲈鱼、鲂鱼。
杜甫吃过鲂鱼做的生鱼片后，曾赞美“鲂鱼肥美知第一”，北宋诗人刘攽也称道“鲂鱼如玉鲙第一”。
鱼脍和刺身是不同的。
鱼脍极其讲究刀法，讲究切得愈薄愈好，有时进一步切成细丝，称做“脍缕”；而剌身，除了河豚剌身等几种切得其薄如纸，可以透视盘面的花纹外，其余多是鱼肉条块，不是很考刀工。
所以在那面世界的餐饮中的生鱼片一般做刺身多于鱼脍，是因为难度没那么高。
材料上他们也多选海鱼，也是因为海鱼的刺比淡水鱼少，没那么难处理。总而言之，做生鱼片的鱼，对厨师来说，当然是越简单越好了。
但是鲂鱼处理起来就有一定的难度了，它的刺可是不少的。
但是因为它是温冷水鱼，脂肪含量更高一些，肉质的口感也就相对细腻，在这个时空上档次的酒宴都用它。
那个何二娘厨娘轻挑慢抹地治鱼，几个使女也轮流端着盘子，依次送到他们面前。
先上来的是鱼脍，那薄如纸片的鱼肉摆在青花底的盘子里，真的能隔着鱼肉看到盘子底的花纹……片片都是火柴盒大小。
王德发点头称道，这可真是练出来的，不过双手还能保持那样白净，她是用什么手油护手的？
宋子强则对着盘子发呆，这会不会是官窑出品？
万士达看那女子脸上出了一层蒙蒙汗，再看她的身形体态，早不是处女之身
了。吴大鹏偷看着刘钱行首，只见他用象牙筷子，撮了些蒜沫和姜沫、葱沫加到
一片鱼肉上面，然后又撮起一些酱抹上了。
又夹起一片来，盖上，然后两片一卷，在醋碗里一蘸，开吃。
这小子筷子用得巧啊。
刘钱行首虽然正经端坐，但是眼角把一行人的表现看个清楚明白。
他这一次必须要求到他们了。
他们的物件现在轰动了整个宫廷。因为他这一次出手的物件多了一些，很多达官显贵，应声而来。
他的物件一扫而空，好在这伙子人虽然来自海外之地，但是还算明白事理，没有去别家放货。
但是，这里还要再确定一下了，最好签个契约。
另外，还有许多人下了定单，其中不乏是赵氏宗亲，不少都是亲王……
所以快一些让他们出海运送货物回来，才是关键之处，不可以让他们迷恋我大宋的生活而不再出海了。
太多的蕃商住下就归化了大宋，而不再出海，甚是可惜。
他们不知道，造成他们这个局面的原因有二，一个当然是物件新奇，让大宋人闻所未闻；二个是贾平章贾似道到处炫富的结果。
什么样的时代可以让人安全地炫富？一个不信奉丛林法则的时代。
大宋的人喜欢炫富，从皇帝到百姓，都是这样。
他们还没有学会要忍，没有学会不可露财、露富，不怕让人看到了钱财生了
事端。
大宋的历代皇帝就喜欢炫富，家里有啥宝贝都要写出诗词来，传出去。
实在忍不住了，还在画出来，结果北宋时期最后一个皇帝宋徵宗惨了吧？
让强盗集团看上了，人家能打啊，手里有钢刀，结果什么都属于人家了。
过去的一切美好，都只能定格在他的记忆里，供他在饥寒交迫的五国城，一遍遍地反刍。
唐朝诗人本来也爱炫富，有个叫韦楚老的唐朝诗人，写了一首炫富的诗：“十幅红绡围夜玉。”
但是大宋的沈括嘲笑他没见过世面：“十幅红绡为帐，方不及四五尺，不知如何伸脚？此所谓不曾近富儿家。”
沈括的结论是，“唐人作富贵诗，多记其奉养器服之盛，乃贫眼所惊耳”。
看看，说话多不合适。
蔡京身为宰相，不奉公节俭，更是公开炫富。
官员士大夫之间小聚一次通常需要一贯钱左右，够五口之家吃一个月的大米。
而徽宗时蔡京请同事们吃饭，单单一道蟹黄馒头为“钱一千三百余缗”，这顿饭下来至少上万贯。
“腰缠万贯”的主儿一顿会被吃个赤身裸体，这个家伙就不怕被查！
社会风气从来都是上层先变坏的，然后引领了下层百姓。
但是，要偏说是老百姓素质一天天地变低，也没有人敢跳出来分辨。
大宋在南宋时期，还有一个炫富女，名叫徐兰。
在南宋淳祐年间她可是最有名的**。
阔到什么份儿上呢？每当有客人来，她就把家里弄成“堂馆曲折华丽，亭榭园池无不具，至以锦缬为地衣，乾红四紧纱为单衾销金帐幔，侍婢执音乐十余辈，金银宝玉器玩、名人书画、饮食受用之类，莫不精妙，遂为三吴之冠。”
关键是徐兰还能阔了一辈子，死后葬在虎丘。
后人凭吊，留下一句感慨：“此亦娼中之贵者。”
更关键的是，老百姓还随便结社来炫富。
sp; 只有身份高级的手工者才用银索“攀膊”，足见这个厨娘的气度的不凡。
待她掉臂而入，身子半蹲，姿势优美地从桶里提了一条鱼出来。
也没有见她用了什么力气，只见那条鱼在她的玉手里摇头摆尾，却不见能挣脱了。
她故意停顿了一下后，让那鲂鱼充分表现它的新鲜程度。
然后把那鱼轻轻一掼，啪的一声响，那鱼就在大圆木菜墩上不动了，只是嘴
巴一张一合的，表示还活着。
这是真功夫！
王德发笑了，她刚才停顿的时间久了，鱼早都缺氧了，然后再一摔，是一条鱼都受不了，只不过时间掌握得好一些罢了，练习的多了，就可以了。
接着她操起刀来，顺切抹批，惯熟条理，刀子上下翻飞，银光闪烁，真有庄子比喻的运斤成风之势。
在中国古代，生鱼片是一种很流行的食物，叫做鱼脍或鱼鲙。
最早的生鱼片是鲤鱼，而名气最大的生鱼片是鲈鱼、鲂鱼。
杜甫吃过鲂鱼做的生鱼片后，曾赞美“鲂鱼肥美知第一”，北宋诗人刘攽也称道“鲂鱼如玉鲙第一”。
鱼脍和刺身是不同的。
鱼脍极其讲究刀法，讲究切得愈薄愈好，有时进一步切成细丝，称做“脍缕”；而剌身，除了河豚剌身等几种切得其薄如纸，可以透视盘面的花纹外，其余多是鱼肉条块，不是很考刀工。
所以在那面世界的餐饮中的生鱼片一般做刺身多于鱼脍，是因为难度没那么高。
材料上他们也多选海鱼，也是因为海鱼的刺比淡水鱼少，没那么难处理。总而言之，做生鱼片的鱼，对厨师来说，当然是越简单越好了。
但是鲂鱼处理起来就有一定的难度了，它的刺可是不少的。
但是因为它是温冷水鱼，脂肪含量更高一些，肉质的口感也就相对细腻，在这个时空上档次的酒宴都用它。
那个何二娘厨娘轻挑慢抹地治鱼，几个使女也轮流端着盘子，依次送到他们面前。
先上来的是鱼脍，那薄如纸片的鱼肉摆在青花底的盘子里，真的能隔着鱼肉看到盘子底的花纹……片片都是火柴盒大小。
王德发点头称道，这可真是练出来的，不过双手还能保持那样白净，她是用什么手油护手的？
宋子强则对着盘子发呆，这会不会是官窑出品？
万士达看那女子脸上出了一层蒙蒙汗，再看她的身形体态，早不是处女之身
了。吴大鹏偷看着刘钱行首，只见他用象牙筷子，撮了些蒜沫和姜沫、葱沫加到
一片鱼肉上面，然后又撮起一些酱抹上了。
又夹起一片来，盖上，然后两片一卷，在醋碗里一蘸，开吃。
这小子筷子用得巧啊。
刘钱行首虽然正经端坐，但是眼角把一行人的表现看个清楚明白。
他这一次必须要求到他们了。
他们的物件现在轰动了整个宫廷。因为他这一次出手的物件多了一些，很多达官显贵，应声而来。
他的物件一扫而空，好在这伙子人虽然来自海外之地，但是还算明白事理，没有去别家放货。
但是，这里还要再确定一下了，最好签个契约。
另外，还有许多人下了定单，其中不乏是赵氏宗亲，不少都是亲王……
所以快一些让他们出海运送货物回来，才是关键之处，不可以让他们迷恋我大宋的生活而不再出海了。
太多的蕃商住下就归化了大宋，而不再出海，甚是可惜。
他们不知道，造成他们这个局面的原因有二，一个当然是物件新奇，让大宋人闻所未闻；二个是贾平章贾似道到处炫富的结果。
什么样的时代可以让人安全地炫富？一个不信奉丛林法则的时代。
大宋的人喜欢炫富，从皇帝到百姓，都是这样。
他们还没有学会要忍，没有学会不可露财、露富，不怕让人看到了钱财生了
事端。
大宋的历代皇帝就喜欢炫富，家里有啥宝贝都要写出诗词来，传出去。
实在忍不住了，还在画出来，结果北宋时期最后一个皇帝宋徵宗惨了吧？
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过去的一切美好，都只能定格在他的记忆里，供他在饥寒交迫的五国城，一遍遍地反刍。
唐朝诗人本来也爱炫富，有个叫韦楚老的唐朝诗人，写了一首炫富的诗：“十幅红绡围夜玉。”
但是大宋的沈括嘲笑他没见过世面：“十幅红绡为帐，方不及四五尺，不知如何伸脚？此所谓不曾近富儿家。”
沈括的结论是，“唐人作富贵诗，多记其奉养器服之盛，乃贫眼所惊耳”。
看看，说话多不合适。
蔡京身为宰相，不奉公节俭，更是公开炫富。
官员士大夫之间小聚一次通常需要一贯钱左右，够五口之家吃一个月的大米。
而徽宗时蔡京请同事们吃饭，单单一道蟹黄馒头为“钱一千三百余缗”，这顿饭下来至少上万贯。
“腰缠万贯”的主儿一顿会被吃个赤身裸体，这个家伙就不怕被查！
社会风气从来都是上层先变坏的，然后引领了下层百姓。
但是，要偏说是老百姓素质一天天地变低，也没有人敢跳出来分辨。
大宋在南宋时期，还有一个炫富女，名叫徐兰。
在南宋淳祐年间她可是最有名的**。
阔到什么份儿上呢？每当有客人来，她就把家里弄成“堂馆曲折华丽，亭榭园池无不具，至以锦缬为地衣，乾红四紧纱为单衾销金帐幔，侍婢执音乐十余辈，金银宝玉器玩、名人书画、饮食受用之类，莫不精妙，遂为三吴之冠。”
关键是徐兰还能阔了一辈子，死后葬在虎丘。
后人凭吊，留下一句感慨：“此亦娼中之贵者。”
更关键的是，老百姓还随便结社来炫富。