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一秒记住【69中文网www.69zw.com】，为您提供精彩小说阅读。 川菜和湘菜中都有跳水鱼，两者的大致做法差不多，除了花椒这类配料，只有一处手法区别最明显。
川式跳水鱼在下水氽之前，需要在鱼表皮上拍一层薄淀粉粉，一个是用于增加鱼肉的嫩滑，另一个保护鱼皮不被煮脱。
湘式的不需要拍粉，更讲究厨师对火候的掌控。
刘一帆亲自演示的是湘式做法，从杀鱼到改直断花刀，最后下锅清水氽，整个过程行云流水一气呵成。
范小冰、吴小妹、沈丹丹，三人目睹了整个演示过程，都看的一愣一愣。
心里直呼：难度太高，这下要着。
二楼跃台上的谢清风小团队等人，深知这里面的技术难度之大，都为三女接下来的比赛捏了一把汗。
当然，也有选手暗中小爽。
根据排名规则来说，比赛中每淘汰一个选手，就等于少一个竞争对手，自己的排名自动升了一级。
也就是说，在后面的淘汰赛中，哪怕表现得再差，也能拿到第14名，这个是一件大好事。
选手们的想法各有不同，亲自演示结束的刘一帆，清洗双手解下围裙，重新回到评审台，向三位选手说道：“这道料理看起来制作简单，实际上却很有难度。
只有做到把控适当的火候，良好的细心与耐心，专注的全神投入，过硬的厨艺基本功，你才能顺利赢得这场比赛，避免被淘汰的命运。”
曹柯凡接着公布规则：“你们都有一个小时的时间，来完成这一道料理，我们的要求很简单，那就是尽可能还原这道菜，还原度最高的两位选手胜出。”
“三位，你们都准备好了吗？”周华建大喊问道。
“准备好了。”吴小妹三人都很紧张，回话的声音都有点有气无力，紧紧挤在一起的眉头中，似乎在吐露着内心中的忐忑。
“那就开始吧。”
随着周华建的宣布，吴小妹等三人都收起心里的情绪，快步来到了烹饪台前，准备烹饪这道湘江跳水鱼。
工作人员已经把需要的所有主配料，全部拿到了三位选手的案台上，吴小妹三人可以直接开始。
来自云南的吴小妹，对于这种酸辣味型的料理，占据了天然的优势。
但跳水鱼在云贵川地区，并没有湘省地区热度高，她之前并没有做过这道菜，这个优势并不明显。
吴小妹也只能和沈丹丹两人一样，尽可能的去详细回忆，刚才刘一帆给她们做的现场演示，再通过自己的双手，把整个过程复制出来。
下方选手，范小冰的湘江跳水鱼，虽然没有刘一帆做的那么完整，每一块鱼皮和鱼肉都丝毫没有被破坏。
但是她的花刀鱼纹出来了，而且鱼身整体上并没有被破坏，相似度达到了七成。
反观沈丹丹和吴小妹，她们两氽出来的鱼身上，很多花刀鱼片上的皮和肉，都被煮掉了，看上去就是这里少了一点，那里少了一块鱼皮。
整体上的形态保持率，只有不到5成。
不过外型还原并不是评判的绝对，味道和鱼肉的软嫩鲜美保持，同样会是美是凭什么作出选择的依据。
整个试菜过程持续了六分钟左右，加上三位美食评审的讨论，前后加起来过了近十分钟。
这10分钟对于吴小妹三人来说，却如同10个小时那么煎熬。
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川式跳水鱼在下水氽之前，需要在鱼表皮上拍一层薄淀粉粉，一个是用于增加鱼肉的嫩滑，另一个保护鱼皮不被煮脱。
湘式的不需要拍粉，更讲究厨师对火候的掌控。
刘一帆亲自演示的是湘式做法，从杀鱼到改直断花刀，最后下锅清水氽，整个过程行云流水一气呵成。
范小冰、吴小妹、沈丹丹，三人目睹了整个演示过程，都看的一愣一愣。
心里直呼：难度太高，这下要着。
二楼跃台上的谢清风小团队等人，深知这里面的技术难度之大，都为三女接下来的比赛捏了一把汗。
当然，也有选手暗中小爽。
根据排名规则来说，比赛中每淘汰一个选手，就等于少一个竞争对手，自己的排名自动升了一级。
也就是说，在后面的淘汰赛中，哪怕表现得再差，也能拿到第14名，这个是一件大好事。
选手们的想法各有不同，亲自演示结束的刘一帆，清洗双手解下围裙，重新回到评审台，向三位选手说道：“这道料理看起来制作简单，实际上却很有难度。
只有做到把控适当的火候，良好的细心与耐心，专注的全神投入，过硬的厨艺基本功，你才能顺利赢得这场比赛，避免被淘汰的命运。”
曹柯凡接着公布规则：“你们都有一个小时的时间，来完成这一道料理，我们的要求很简单，那就是尽可能还原这道菜，还原度最高的两位选手胜出。”
“三位，你们都准备好了吗？”周华建大喊问道。
“准备好了。”吴小妹三人都很紧张，回话的声音都有点有气无力，紧紧挤在一起的眉头中，似乎在吐露着内心中的忐忑。
“那就开始吧。”
随着周华建的宣布，吴小妹等三人都收起心里的情绪，快步来到了烹饪台前，准备烹饪这道湘江跳水鱼。
工作人员已经把需要的所有主配料，全部拿到了三位选手的案台上，吴小妹三人可以直接开始。
来自云南的吴小妹，对于这种酸辣味型的料理，占据了天然的优势。
但跳水鱼在云贵川地区，并没有湘省地区热度高，她之前并没有做过这道菜，这个优势并不明显。
吴小妹也只能和沈丹丹两人一样，尽可能的去详细回忆，刚才刘一帆给她们做的现场演示，再通过自己的双手，把整个过程复制出来。
下方选手，范小冰的湘江跳水鱼，虽然没有刘一帆做的那么完整，每一块鱼皮和鱼肉都丝毫没有被破坏。
但是她的花刀鱼纹出来了，而且鱼身整体上并没有被破坏，相似度达到了七成。
反观沈丹丹和吴小妹，她们两氽出来的鱼身上，很多花刀鱼片上的皮和肉，都被煮掉了，看上去就是这里少了一点，那里少了一块鱼皮。
整体上的形态保持率，只有不到5成。
不过外型还原并不是评判的绝对，味道和鱼肉的软嫩鲜美保持，同样会是美是凭什么作出选择的依据。
整个试菜过程持续了六分钟左右，加上三位美食评审的讨论，前后加起来过了近十分钟。
这10分钟对于吴小妹三人来说，却如同10个小时那么煎熬。
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