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3G中文网 www.3gzw.net,舌尖上的炊事兵无错无删减全文免费阅读!

是我站在下面的话,估计听到豆腐花三个字我就开始哭了,还好我在上面,嘻嘻”钟美琪也是心有戚戚,对这场压力测试完全就零信心

    “豆腐花有什么难的,简单得不行”

    就在众人都觉得很难的时候,范小冰突然蹦出牛逼哄哄的话,并解释道:“我儿子和女儿小的时候,最喜欢吃的就是这个豆腐花,我这当妈的闲着没事,经常给他们做豆腐花当零食”

    “厉害了,我的范大姐,偶像啊,下去了一定得教我点小诀窍”梅涛笑哈哈的凑到范小冰身边,一副求知若渴的架势

    “没问题,包教包会,还不收你学费,哈哈”范小斌很man的豪迈一甩手,当场就答应了下来

    在二楼的选手们彼此愉悦交谈之中,十分钟的时间转眼过去,三名只能通过视频短暂学习的选手,重新回到了赛场上

    在曹柯凡的宣布下,进入了对他们来说难度很高的压力测试环节

    豆腐花的制作,其实和豆浆差不多,也就多了一个石膏或者内脂冲浆,让豆浆凝固起来的过程

    其原理是利用石膏和葡萄糖内脂,把豆浆中的蛋白质,以及转化后的葡萄糖,和大量水分锁在一起并凝固

    总体来说也就4个步骤

    黄豆清水浸泡3到5个小时、放入机器或者石磨中加水打碎、用纱布过滤豆渣、豆浆放入锅里烧开煮熟、倒出来冲浆凝固

    一套步骤下来,只要是有经验的人,都能轻松做出滑嫩美味的豆腐花

    其中有三点需要注意!

    首先是泡水后的黄豆,一定要尽可能的打碎一点,让蛋白质冲分解析到水里面,增加豆浆的浓度

    加入石膏或者内脂后,一定要顺一个方向搅拌,不能来回的乱搅拌,否则豆腐花会无法凝固

    最后一点就是点卤冲浆时,内脂或者石膏的比例一定要正确

    比如使用葡萄糖内脂点卤的话,500克豆浆1克内脂就行,少了豆浆凝不起来,多了就会发酸

    总结起来就一句话:看起来容易,做起来难!

    黄蓉等三名选手只有45分钟时间,用于完成这道传统中华美食,短暂的视屏学习和工作人员指导,他们能不能够学会制作,又能吸收多少知识用于实际操作中

    这很考验选手们的厨艺基本功,以及在巨大压力下的心态

    最最重要的一点在于,这场压力测试只有一次制作机会,而且没有办法补救,因为从点卤到完成凝聚的整个过程,需要15分钟的时间

    有没有点卤成功,比赛结束前15分钟就已经注定了结果

    当然,其中也有一名选手比较机智,他知道最重要的就是点卤的比例,因此他多花了一点时间,用不同的内脂比例,同时做了两份豆腐花

    这样一来,虽然没办法补救,也算是上了个保险,哪怕其中一份失败,另外一份还有可能成功

    等另外两人发现他这方法时,时间已经过去近半小时,想学都已经来不及,只能暗自懊恼自己怎么没想到这个办法

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