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3G中文网 www.3gzw.net,李碧华散文精选无错无删减全文免费阅读!

    “名水美人”?

    在日本百货公司地库超市,发现生鲜蔬菜专柜,有这个称号。可见乃生于好水,成长丰盈,吸引目光,增进食欲的食材。

    走近一瞧,透明袋装,醒目的翠绿大字,原来是芽菜。这些日式芽菜售价在港币近二十元。如果我们到菜市场豆制品摊档,那儿的豆腐豆卜豆芽就便宜多了。尊为“美人”只因为精致。

    豆芽出身寒微。

    它的母亲是绿豆。一般人瞧不上眼。“芝麻绿豆”地位肯定不高,喻事指小儿科,喻官则不过九品。绿豆当然也有功能,清热解毒消暑健胃。绿豆沙、绿豆糕、绿豆粥、绿豆汤,都是夏日佳品。绿豆还可制作粉皮、粉丝、粉条。

    绿豆发芽后,别名芽菜仔,这个阶段仍未够得上“美人”一般芽菜仔未必发育得壮健,肤色亦未必洁白可人。某些头顶子叶和萎芽,足下是些残根,卖相欠佳。经过细心挑选加工,把“头”和“尾”等杂质全部摘去,只剩茎部,它们透明、饱满、健美、短脆,泛着闪亮银光。恰如少女初长成。

    上述过程必须人手操作,一根一根的摘,是“心机菜”从前好些老妇,围坐市场一隅摘芽菜,布满皱纹的经过岁月的手,为初见世面永不变老的芽菜仔做工夫,让之堆放在另一“完成品”的兜里,脱胎重生,丑小鸭成了天鹅,绿豆芽亦摇身一变,雪肤花貌,冰肌玉骨——此时,它们唤作“银芽”才称得上“名水美人”

    有些营养专家认为,豆类的精华,经水泡发芽之后,仍存在于胚芽部份,把它摘掉,只吃中段,有点不化算。可是连根带须连头带尾的吃芽菜,有着穷酸味,不讲究,当然这是“势利”不必理会。爱怎么吃就怎么吃吧。

    不过也有医生说,绿豆芽发芽过程中,将蛋白质分解为易于吸收的胺基酸,维生素和矿物质也倍增,又能避免食用豆类后产生的胀气情形。经人体消化,主治体内乳酸堆积,可抗癫痫病发作。

    说真的,豆芽本身没什么特别味道,只是质感爽脆,形体鲜亮。即使摘得完美的银芽,亦可贵可贱。还有,可荤可素,可浓可淡,可粗可细——一如“百搭”

    此物四季不缺,任何小炒都配合得宜,肉丝、鸡丝、火腿、豆干、粉丝、冬菇、笋丝、韭黄、木耳、蛋丝、甘笋、菠菜全部好拍档。挑其中几样炒好,便是春饼、春卷、腐皮卷的馅儿。

    蔡澜魂牵梦萦的福建炒面,除猪油、大地鱼粉末、猪油渣、鱿鱼、肉片、黑酱油之外,黑漆漆乌油油之中,怎少得了银亮豆芽?大牌档豉油王炒面、台南担仔面、新马叻沙米粉甚至我们午夜肚子饿,随便弄碗方便面,加一把豆芽,连汤也马上美满清甜了。吃的时候还有两种口感。

    江南民间小炒,有道“白蛇炒青蛇”乃夏日小菜。你会奇怪,白蛇珍稀青蛇剧毒,炒作一堆一来昂贵二来有中毒之虞,闻之色变。而且传说中杭州西湖这白蛇与青蛇姊妹相称同生共死爱恨交加,怎么成为一道菜?
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