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得起来
“接下来的技能测试，考验的就是在座各位的刀工，现在我将为各位，演示一次卷片萝卜的切法”
专业装逼20年的刘一帆，走向摆在选手和评委之间的操作台，打开了砧板上面盖着的不锈钢菜罩
只见里面有一个20公分的瓷碟，里面放了两段长度在十公分左右，外面的硬皮已经削掉，整体呈圆形的白萝卜段，为了摆盘的美观，还放了两根香葱和一朵红色小花
看到这两坨白萝卜，原本还不明白的选手，顿时都反应了过来
脸色就是一个词——难看！
旋刀法除了用于去圆柱形食材的皮，最主要的作用就是延展有限的食材，让固定长度的食材，可以切出远超本体的长度
比如你需要切20公分长的牛肉丝，可你只有一块10公分的牛里脊肉，就可以使用这种刀法来扩展
既然作用是超脱食材限制，那旋刀的难度自然高于一般的普通刀法
除非经过专业的指导训练，或者有过这方面的自学，一般的家庭厨师，压根就不会这种特殊刀法
说的实在点，在家里做菜的话，要切个牛肉丝炒红萝卜丝，管它10厘米还是5厘米长度，只要切成的丝就行，哪有那么多七里八里的讲究
可在高档餐厅就不同，有些菜需要特定长度的食材，就必须用这种旋刀法
它的过程就像是一卷卫生纸，从最外围往中间把食材变成片，随着食材的缩小，切出来的片也就会越变越长
总而言之，这种刀法作用很单一，但是难度非常高
因为你在切的时候，如果采用天旋，菜刀是水平于案板表面，你根本看不到菜刀下方的食材，也不知道自己贴了多厚
如果是手上旋，也就是天旋，它的限制又太多，食材太大、太软、太硬，你拿在手里完全使不上劲，难度并不比地旋低，反而操作起来更危险
一不小心刀滑了，或者食材滑了，结果必然就是见红
旋刀最考验厨师拿刀的手感，以及走刀过程中的稳定性，一旦其中一个方面不到位，卷片就会被切断或者打飘，导致整块食材失去作用
对于手残党来说，基本可以宣布gg
“我这里是一节白萝卜，怎么切，切什么标准，我现在展示给你们看，我也只会展示一次，所以你们要仔细看”
刘一帆把碟子移到一旁，从中间拿出一截白萝卜放在案板上，接着拿出一把菜刀和一根磨刀棒
刘一帆需要用到砧板，那他这次演示的必然会是地旋
“在正式开始切之前，一把锋利的刀必不可少，它也是厨师的生命，你们需要好好去爱惜它”
刘一帆说话的同时，右手拿刀采用左右磨刀法，以20到30度角之间接触磨刀棒，节奏为左一下右一下轮着开，以便于刀刃的两面都能够磨锋利
刘一帆故意不用眼睛去看，目光直视前方的选手们，用盲磨的方式究极装逼，看得一众选手心惊肉跳的同时，都瞪着眼睛心里直呼牛逼牛逼
如果此时刘一帆左右手配合失误，一下切到了手上，估计节目效果会更好
可惜，刘一帆有装逼的资本，整个动作行云流水般流畅，完全没有任何的停顿，更没有出现什么装逼失败的意外
得起来
“接下来的技能测试，考验的就是在座各位的刀工，现在我将为各位，演示一次卷片萝卜的切法”
专业装逼20年的刘一帆，走向摆在选手和评委之间的操作台，打开了砧板上面盖着的不锈钢菜罩
只见里面有一个20公分的瓷碟，里面放了两段长度在十公分左右，外面的硬皮已经削掉，整体呈圆形的白萝卜段，为了摆盘的美观，还放了两根香葱和一朵红色小花
看到这两坨白萝卜，原本还不明白的选手，顿时都反应了过来
脸色就是一个词——难看！
旋刀法除了用于去圆柱形食材的皮，最主要的作用就是延展有限的食材，让固定长度的食材，可以切出远超本体的长度
比如你需要切20公分长的牛肉丝，可你只有一块10公分的牛里脊肉，就可以使用这种刀法来扩展
既然作用是超脱食材限制，那旋刀的难度自然高于一般的普通刀法
除非经过专业的指导训练，或者有过这方面的自学，一般的家庭厨师，压根就不会这种特殊刀法
说的实在点，在家里做菜的话，要切个牛肉丝炒红萝卜丝，管它10厘米还是5厘米长度，只要切成的丝就行，哪有那么多七里八里的讲究
可在高档餐厅就不同，有些菜需要特定长度的食材，就必须用这种旋刀法
它的过程就像是一卷卫生纸，从最外围往中间把食材变成片，随着食材的缩小，切出来的片也就会越变越长
总而言之，这种刀法作用很单一，但是难度非常高
因为你在切的时候，如果采用天旋，菜刀是水平于案板表面，你根本看不到菜刀下方的食材，也不知道自己贴了多厚
如果是手上旋，也就是天旋，它的限制又太多，食材太大、太软、太硬，你拿在手里完全使不上劲，难度并不比地旋低，反而操作起来更危险
一不小心刀滑了，或者食材滑了，结果必然就是见红
旋刀最考验厨师拿刀的手感，以及走刀过程中的稳定性，一旦其中一个方面不到位，卷片就会被切断或者打飘，导致整块食材失去作用
对于手残党来说，基本可以宣布gg
“我这里是一节白萝卜，怎么切，切什么标准，我现在展示给你们看，我也只会展示一次，所以你们要仔细看”
刘一帆把碟子移到一旁，从中间拿出一截白萝卜放在案板上，接着拿出一把菜刀和一根磨刀棒
刘一帆需要用到砧板，那他这次演示的必然会是地旋
“在正式开始切之前，一把锋利的刀必不可少，它也是厨师的生命，你们需要好好去爱惜它”
刘一帆说话的同时，右手拿刀采用左右磨刀法，以20到30度角之间接触磨刀棒，节奏为左一下右一下轮着开，以便于刀刃的两面都能够磨锋利
刘一帆故意不用眼睛去看，目光直视前方的选手们，用盲磨的方式究极装逼，看得一众选手心惊肉跳的同时，都瞪着眼睛心里直呼牛逼牛逼
如果此时刘一帆左右手配合失误，一下切到了手上，估计节目效果会更好
可惜，刘一帆有装逼的资本，整个动作行云流水般流畅，完全没有任何的停顿，更没有出现什么装逼失败的意外