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腊月二十三，国人年前最后一个时节了。
腊月二十三又称小年夜，是中国传统文化中祭灶的日子。
民谣中“二十三，糖瓜粘“指的即是每年腊月二十三祭灶神的方式。
据传说，腊月二十三也是地下各路神仙上天汇报工作起程的日子。
灶神爷管理的是居家民事，与普通人息息相关，所以要祭灶。
本地人祭灶用的是麻糖，目的很简单，就是灶神爷吃了麻糖，上天汇报工作时嘴也会甜，光说好的。
所以才有灶神爷神位前的对联“上天言好事，回宫降吉祥。”一说。
农村基本上大点的村子都会有糖房，口肯板升也有一个，是十五队的产业。
原因很简单，全村只有十五队的拐八十一会做麻糖。
拐八十一，名字源于腿拐，且其祖父八十一岁生的他。
古代一旦涉及技术，就有传承问题，一般是非父子或非师徒不传，敝帚自珍是常态。
拐八十一的技术传承于他的父亲。
村民也有人试图抄袭八十一的技术，都败在了不知小麦如何操作。
麻糖是小麦和黄米制成的，比例一般是一比十。
首先取十斤小麦，淘洗干净，温水浸泡十二小时，沥干放在圪丁瓮里发芽。
圪丁瓮要放在炕头上，盖上棉被保暖。
每天用温水淘洗两次，四五天后小麦芽长到四五厘米长即可。
黄米一百斤，浸泡五六个小时后上笼屉蒸熟，取出晾开。
麦芽从圪丁瓮里取出，洗净在石臼中捣碎成糊状。
黄米晾至五六十度时，与麦芽糊和在一起拌匀。
出烧锅（最大的锅）加水烧开，大木桶置于锅内。
把拌匀的黄米麦芽糊放入桶内盖好，继续加火维持温度一晚上。
第二天一早，桶内呈固液分离状，两人把木桶抬到锅外，出烧锅清洗干净。
锅顶正上方梁上系麻绳，绳上拴一个等长一米左右的十字架。
十字架的四端系正方纱布四角，纱布两三层，垂于十字架下方。
把木桶内的混合物用瓢舀纱布中，滤水入锅。
期间从上面喷淋几次温水，量不宜大，最后用力挤压纱布包，滤干水分。
包内糖渣取下放在一边，是冬天催肥仔猪的最好原料。
大火煮开，中火慢熬，不停用一个定制的大铁铲搅动。
四五个小时后，汤汁粘稠状，色泽金黄，天香诱人，即使在街上也能闻得到。
麦芽糖也就熬好了，下一步是拉。
如果说翻搅是个力气活儿，那么拉糖就是个技术活儿了。
只见八十一把放在雷盔里的热糖汁用一根木棍不停地再搅，直到汤汁发粘发稠且颜色泛白。
用手揪下十来斤的一块儿热乎乎的糖团儿。
套过离墙五十公分一根木桩，拉伸糖团儿五六十公分后，取下对折。
继续拉伸，重复对折，拉伸的长度不断增加，长达两米多。
糖团儿变成了长两米宽三十公分厚约一公分的两节糖布，颜色白中带黄。
两人协作，把糖布放在铺满炒熟豆面的长条案板上，豆面是用来防粘的。
趁热用一根长方木为尺，比... -->>
腊月二十三，国人年前最后一个时节了。
腊月二十三又称小年夜，是中国传统文化中祭灶的日子。
民谣中“二十三，糖瓜粘“指的即是每年腊月二十三祭灶神的方式。
据传说，腊月二十三也是地下各路神仙上天汇报工作起程的日子。
灶神爷管理的是居家民事，与普通人息息相关，所以要祭灶。
本地人祭灶用的是麻糖，目的很简单，就是灶神爷吃了麻糖，上天汇报工作时嘴也会甜，光说好的。
所以才有灶神爷神位前的对联“上天言好事，回宫降吉祥。”一说。
农村基本上大点的村子都会有糖房，口肯板升也有一个，是十五队的产业。
原因很简单，全村只有十五队的拐八十一会做麻糖。
拐八十一，名字源于腿拐，且其祖父八十一岁生的他。
古代一旦涉及技术，就有传承问题，一般是非父子或非师徒不传，敝帚自珍是常态。
拐八十一的技术传承于他的父亲。
村民也有人试图抄袭八十一的技术，都败在了不知小麦如何操作。
麻糖是小麦和黄米制成的，比例一般是一比十。
首先取十斤小麦，淘洗干净，温水浸泡十二小时，沥干放在圪丁瓮里发芽。
圪丁瓮要放在炕头上，盖上棉被保暖。
每天用温水淘洗两次，四五天后小麦芽长到四五厘米长即可。
黄米一百斤，浸泡五六个小时后上笼屉蒸熟，取出晾开。
麦芽从圪丁瓮里取出，洗净在石臼中捣碎成糊状。
黄米晾至五六十度时，与麦芽糊和在一起拌匀。
出烧锅（最大的锅）加水烧开，大木桶置于锅内。
把拌匀的黄米麦芽糊放入桶内盖好，继续加火维持温度一晚上。
第二天一早，桶内呈固液分离状，两人把木桶抬到锅外，出烧锅清洗干净。
锅顶正上方梁上系麻绳，绳上拴一个等长一米左右的十字架。
十字架的四端系正方纱布四角，纱布两三层，垂于十字架下方。
把木桶内的混合物用瓢舀纱布中，滤水入锅。
期间从上面喷淋几次温水，量不宜大，最后用力挤压纱布包，滤干水分。
包内糖渣取下放在一边，是冬天催肥仔猪的最好原料。
大火煮开，中火慢熬，不停用一个定制的大铁铲搅动。
四五个小时后，汤汁粘稠状，色泽金黄，天香诱人，即使在街上也能闻得到。
麦芽糖也就熬好了，下一步是拉。
如果说翻搅是个力气活儿，那么拉糖就是个技术活儿了。
只见八十一把放在雷盔里的热糖汁用一根木棍不停地再搅，直到汤汁发粘发稠且颜色泛白。
用手揪下十来斤的一块儿热乎乎的糖团儿。
套过离墙五十公分一根木桩，拉伸糖团儿五六十公分后，取下对折。
继续拉伸，重复对折，拉伸的长度不断增加，长达两米多。
糖团儿变成了长两米宽三十公分厚约一公分的两节糖布，颜色白中带黄。
两人协作，把糖布放在铺满炒熟豆面的长条案板上，豆面是用来防粘的。
趁热用一根长方木为尺，比... -->>
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